TY - JOUR AU - Martins, André Gustavo Lima de Almeida AU - Miranda, Denise Silva Amaral AU - Pereira, Fabiana de Oliveira AU - Pinheiro, Rubens Maciel Miranda AU - Moraes, Caroline Pereira Mourão AU - Ferraz, Fabrízia de Sousa PY - 2015/07/06 Y2 - 2024/03/29 TI - Estabilidade microbiológica e nutricional de doce de leite pastoso durante o armazenamento em condições ambientais JF - Agropecuária Técnica JA - Agrotec VL - 36 IS - 1 SE - Artigo Científico DO - 10.25066/agrotec.v36i1.23798 UR - https://periodicos.ufpb.br/ojs/index.php/at/article/view/23798 SP - 161-166 AB - O objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade microbiológica e nutricional de doce de leite em pasta comercializado em Açailândia/MA durante o armazenamento do produto em condições ambientais. No tempo inicial e a cada 30 dias, em um total de 150 dias, o doce de leite em pasta foi analisado quanto aos parâmetros de proteína, lipídios, umidade, cinzas as e contagens de Staphylococcus coagulase positiva e bolores e leveduras. Os resultados evidenciaram que 100% das amostras estavam fora do padrão estabelecido pela legislação vigente no que diz respeito ao parâmetro umidade, apresentando valores acima do máximo de 30%. No que se refere os parâmetros microbiológicos analisados, tanto para a contagem de Staphylococcus coagulase positiva quanto para bolores e leveduras, todas as amostras atenderam aos padrões e não houve alteração no decorrer do tempo de armazenamento, sendo assim, este apresentou condições higiênicos sanitárias satisfatórias durante o processo de produção do doce de leite em pasta estando, portanto, apto para o consumo. ER -