Carne de caprinos e ovinos do Nordeste: Diferenciação e agregação de valor

Resumo

Essa revisão tem por objetivo propor maneiras de aumentar a viabilidade econômica de forma a promover aumento da lucratividade da cadeia produtiva da caprinovinocultura de corte no Nordeste brasileiro. Iremos abordar fatores que afetam a qualidade final do produto e formas de agregar valor ao mesmo. Em virtude do crescimento populacional mundial constante, é necessário que as indústrias e os diversos ramos dos setores agropecuários e alimentício, acompanhem a nova demanda por alimentos, fornecendo produtos de boa qualidade, alto valor biológico, menor teor de gordura saturada, preço acessível, variedades, e que apresente praticidade de preparo e consumo. A qualidade da carne é definida de acordo com as suas propriedades físico-químicas, sendo que estas propriedades são determinadas por fatores inerentes ao individuo (genética, sexo, idade) ao clima (radiação solar, temperatura, umidade), à fazenda de origem (manejo alimentar), transporte, manejo pré-abate, abate e pós-abate.