Agregação de valor ao leite e seus derivados com base em genótipos locais e tecnologias de processamento

Autores

  • Antonio Silvio do Egito Silvio do Egito Embrapa Caprinos e Ovinos
  • Karina Maria Olbrich dos Santos

Resumo

Neste trabalho são abordados avanços tecnológicos recentes para agregação de valor ao leite e derivados, com foco no diferencial associado ao genótipo de animais leiteiros e à aplicação de enzimas coagulantes e fermentos láticos autóctones na produção de derivados. Destaca-se a influência do leite produzido por diferentes espécies ou raças na obtenção de derivados com denominação de origem protegida (DOP), a influência de novos insumos biotecnológicos para fabricação de queijos e a busca de bactérias autóctones com potencial probiótico para obtenção de derivados lácteos funcionais. O efeito do polimorfismo genético da caseína sobre o desenvolvimento de derivados lácteos caprinos é discutido brevemente. Os avanços da indústria láctea atual estão atrelados a técnicas biotecnológicas recentemente desenvolvidas e aplicadas na produção e processamento do leite e derivados.

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Publicado

2018-11-14

Como Citar

Egito, A. S. do E. S. do, & Santos, K. M. O. dos. (2018). Agregação de valor ao leite e seus derivados com base em genótipos locais e tecnologias de processamento. Revista Científica De Produção Animal, 19(1). Recuperado de https://periodicos.ufpb.br/ojs/index.php/rcpa/article/view/42826

Edição

Seção

Artigos