Cinética de degradação de cores de frutas frescas refrigeradas

Authors

  • Edilania Barbosa de Oliveira
  • Flávio Farias Gurjão
  • Deyzi Santos Gouveia
  • Ana Paula Trindade Rocha
  • Ernane Nogueira Nunes UFCG/PPGEA. Campina Grande, Paraíba, Brasil

DOI:

https://doi.org/10.25066/agrotec.v36i1.24366

Abstract

A aparência é o fator de qualidade mais importante, sendo avaliada por diferentes atributos, tais como, tamanho, forma e cor. A cor é o fator que, em primeiro lugar, atinge o olhar do comprador. Portanto, é para ela que devem se dirigir os primeiros cuidados. Objetivando o estudo da cinética de degradação de cor de frutas frescas, utilizou-se manga, banana, goiaba e mamão, no inicio do estágio de maturação. Estas frutas foram armazenadas sob refrigeração a temperatura de 8ºC, para acompanhamento da mudança de coloração em decorrência do tempo de armazenamento. A partir dos dados obtidos calculou-se os modelos cinéticos das variações dos parâmetros luminosidade (L*), vermelho (a*) e amarelo (b*). As alterações dos parâmetros analisados foram condicionadas ao tipo de fruta e a presença, ou não de plástico filme e ao tempo de armazenamento.

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Author Biography

Ernane Nogueira Nunes, UFCG/PPGEA. Campina Grande, Paraíba, Brasil

http://lattes.cnpq.br/8384118597925752

Published

2015-08-31

How to Cite

Oliveira, E. B. de, Gurjão, F. F., Gouveia, D. S., Rocha, A. P. T., & Nunes, E. N. (2015). Cinética de degradação de cores de frutas frescas refrigeradas. Agropecuária Técnica, 36(1), 183–189. https://doi.org/10.25066/agrotec.v36i1.24366

Issue

Section

Artigo Científico

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