CRITERIOS DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS: COMPARACIÓN ENTRE AUTOGESTIÓN Y EMPRESAS CONTRATADAS

  • Gislani Acásia da Silva Toscano Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, Rio Grande do Norte, Brasil
  • Ana Isadora Martins Assunção Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Santa Cruz, Rio Grande do Norte, Brasil
  • Maria Vilani Oliveira Dantas Universidade Potiguar
  • Carla Ionara Xavier da Silveira Cardoso Universidade Federal do Pernambuco, Recife, Pernambuco, Brasil
  • Dinara Leslye Macedo e Silva Calazans Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Santa Cruz, Rio Grande do Norte, Brasil
Palavras-chave: Proveedor, restaurante, selección de proveedores, Servicios de Alimentación, empresas alimentarias, alimentación y Nutrición.

Resumo

Este estudio tiene como objetivo identificar los criterios utilizados para la selección de proveedores de alimentos para la administración de servicios de comida de autogestión y contratación de servicios de una empresa calificada por la Universidad. De carácter cualitativo y realizado en dos comedores de universidades públicas. Los datos fueron obtenidos por medio de tres fuentes de evidencia: observación in situ, análisis de los documentos relacionados al proceso de selección de proveedores y entrevistas con los gestores, utilizando un cuestionario estructurado y previamente probado. La triangulación de los datos se realizó a partir de la técnica de análisis de contenido. Se verificó que los criterios considerados esenciales para la selección de proveedores fueron precio, calidad, puntualidad y confiabilidad. Sin embargo, en el comedor con autogestión se destacan los criterios de calidad y confiabilidad del proveedor, mientras que, en la sala con la empresa de servicios contratados, el precio se considera el criterio más importante. Finalmente se observó que, en las dos salas de comedor, los criterios cualitativos son considerados como experiencia de los licitantes, calidad técnica de los bienes, asistencia entre otros elementos, para la selección de proveedores de acuerdo con los más recientes estudios de gestión de suministros.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Gislani Acásia da Silva Toscano, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, Rio Grande do Norte, Brasil
Mestranda em Ciências da Saúde da Universidade Federal do Rio Grande do Norte e Graduada em Nutrição pela Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi da Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Ana Isadora Martins Assunção, Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Santa Cruz, Rio Grande do Norte, Brasil
Graduada em Nutrição pela Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi da Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Maria Vilani Oliveira Dantas, Universidade Potiguar
Doutora em Alimentos y Medio Ambiente – Aspectos Sanitarios pela Universidad de Salamanca, Espanha. Professora da Universidade Potiguar, Brasil.
Carla Ionara Xavier da Silveira Cardoso, Universidade Federal do Pernambuco, Recife, Pernambuco, Brasil
Mestrado Profissional em Administração da Universidade Federal de Pernambuco e Graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
Dinara Leslye Macedo e Silva Calazans, Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Santa Cruz, Rio Grande do Norte, Brasil
Nutricionista (UFRN). Doutora em Administração - Gestão Organizacional e Estratégia (PPGA/UFRN). Mestre em Ciências da Engenharia de Produção - Gestão da Qualidade (PEP/UFRN).
Publicado
2018-12-26
Como Citar
Toscano, G. A. da S., Assunção, A. I. M., Dantas, M. V. O., Cardoso, C. I. X. da S., & Calazans, D. L. M. e S. (2018). CRITERIOS DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS: COMPARACIÓN ENTRE AUTOGESTIÓN Y EMPRESAS CONTRATADAS. Perspectivas Em Gestão & Conhecimento, 8(3), 150-171. https://doi.org/10.21714/2236-417X2018v8n3
Seção
Relatos de Pesquisa | Research Articles