Avaliação microbiológica de diferentes tipos de leite comercializado em Sobral, Ceará

Resumo

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica dos leites comercializados em Sobral-Ceará. Utilizou-se leite comercializado informalmente, pasteurizado e leite ultra alta temperatura (UAT). Foram coletadas amostras semanais de leite em diferentes pontos de venda no município de Sobral – CE, três pontos de venda de leite cru (informal) e um supermercado, quando foram adquiridos os leites pasteurizado e o UAT perfazendo cinco amostras em cada ponto durante quatro semanas, totalizando 20 amostras. Foram realizadas pesquisas de Coliformes Totais, Coliformes Termotolerantes e Staphylococcus aureus. Observou-se contaminação por coliformes totais e coliformes fecais em todas as amostras de leite cru e no leite pasteurizado. Para Staphylococcus aureus os resultados foram <1,0UFC/g, indicando baixa contaminação. Todas as bactérias encontradas nas amostras são pertencentes à família das Enterobacteriaceae. O leite cru comercializado na cidade de Sobral apresenta baixa qualidade microbiológica, trazendo risco a quem consome. O leite pasteurizado não teve tratamento térmico eficaz, indicando riscos à saúde do consumidor.