Elaboração e caraterização de néctar de abacaxi pérola adoçado com glucose de milho
DOI:
https://doi.org/10.25066/agrotec.v36i1.23092Resumo
O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de frutas tropicais e o maior produtor mundial de abacaxi, entretanto a fruta tem alta perecibilidade, sendo assim o objetivo deste trabalho foi elaborar e caracterizar três formulações de néctares de abacaxi adoçado com glucose de milho. Abacaxis da variedade Pérola foram adquiridos no comércio e os néctares elaborados a partir do processamento dos frutos. Preparou-se três néctares com proporções diferentes de polpa, água e glucose de milho. A polpa de abacaxi e os néctares foram avaliados quanto às características físicas e físico-químicas seguindo-se as metodologias do Instituto Adolfo Lutz. Determinou-se a acidez total titulável (% ácido cítrico), pH, vitamina C, teor de água (%),atividade de água, cinzas, sólidos solúveis totais (°Brix), açucares totais (% glicose), açucares redutores (% glicose), açúcares não redutores (% de sacarose) e os parâmetros de cor (L*; a* e b*). Verificou-se que o Néctar 3, elaborado com 80% de polpa de abacaxi, 20% de água e 9% de glucose de milho foi o que apresentou os maiores teores de vitamina C e conteúdo mineral e manteve a cor semelhante a da polpa integral.Downloads
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Publicado
2015-03-25
Como Citar
Miranda, D. S. do A., Pessoa, T., Figueirêdo, R. M. F., Gurjão, F. F., Pinheiro, R. M. M., & Martins, A. G. L. de A. (2015). Elaboração e caraterização de néctar de abacaxi pérola adoçado com glucose de milho. Agropecuária Técnica, 36(1), 82–87. https://doi.org/10.25066/agrotec.v36i1.23092
Edição
Seção
Artigo Científico