Compostos fenólicos totais e características físico-químicas de frutos de jabuticaba
DOI:
https://doi.org/10.22478/ufpb.1981-1268.2018v12n1.30418Resumo
A jabuticabeira é nativa da Mata Atlântica e amplamente cultivada em diversas regiões do Brasil e seus frutos apresentam potencial para serem utilizados nas indústrias de alimentos e cosméticos. O objetivo deste trabalho foi avaliar características físico-químicas e compostos fenólicos totais em frutos e frações de frutos de duas espécies de jabuticaba (Myrciaria grandifolia e Myrciaria jabuticaba) da região de Capão Bonito/SP. Foram avaliadas as características físico-químicas de umidade, pH, acidez total titulável e sólidos solúveis e o teor de compostos fenólicos totais em polpa, semente, fruto inteiro e casca. Os resultados mostraram que a umidade, a acidez total titulável e os compostos fenólicos totais da polpa, semente, fruto inteiro e casca foram significativamente maiores nas amostras de M. jabuticaba, enquanto que os teores de sólidos solúveis da polpa e do fruto inteiro foram significativamente maiores em M. grandifolia. Os frutos de jabuticaba das duas espécies estudadas apresentam diferentes características físico-químicas e teores expressivos de compostos fenólicos totais, concentrados especialmente na casca, o que evidencia o seu potencial como fonte de nutrientes e de substâncias antioxidantes.
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