Production of flour Pilosocereus pachycladus subsp. pernambucoensis (facheiro) and use as additive in cereal bars
DOI:
https://doi.org/10.22478/ufpb.1981-1268.2017v11n3.34873Abstract
The cacti are an important element of the landscape, presenting succulent stems, covered with spines of various shapes, sizes and dimensions. The facheiro (Pilosocereus pachycladus subsp. pernambucoensis) is a xerophytic Cactaceae, sturdy, sparsely branched, dark green color, armed with sharp thorns, with large and tall isolated flowersIn the present work it was produced flour from stalk and facheiro’s shield, in order to be used as an additive in proportions of 5, 10, 15 and 20% replacing the traditional flour in the production of cereal bars. The flour went through microbiological, physical-chemical and particlesize analysis, as well as the final product (cereal bar). In microbiological terms the flour presented negative results for coliforms, Salmonella sp and Bacilluscereus, however, showed colonies of yeasts and molds, not compromising the quality of the samples. As to the physical-chemical parametres they are in compliance. Thus, facheiro flour is a food that can be used in the manufacture and consumption of food to be ingested by the public.
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