Impacto sob a aceitação sensorial de iogurtes enriquecidos com polpa de maracujá adoçados com açúcar e com mel

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo elaborar e avaliar sensorialmente os iogurtes enriquecidos com polpa de maracujá adoçados com mel e açúcar, a fim de determinar a aceitabilidade quanto ao sabor e aparência, e a intenção de compra dos produtos pelos consumidores. Os resultados mostraram uma boa aceitação dos produtos quanto aos atributos de sabor e aparência; houve diferença significativa entre os iogurtes enriquecidos com polpa de maracujá adoçados com mel e com açúcar, sendo que o iogurte adoçado com açúcar se destacou na preferência quantos os parâmetros avaliados. E quanto ao teste de intenção de compra o iogurte adoçado com açúcar foi bem mais expressivo quando comparado com o iogurte adoçado com mel.