Secagem de Variedade de Arroz Vermelho, Caqui e Maranhão

Secagem de Variedade de Arroz Vermelho

Resumo

O arroz vermelho (RR) é reconhecido por suas propriedades nutricionais excepcionais e compostos bioativos. Técnicas de preservação podem estender sua vida útil e aumentar seu valor de mercado. Compreender a relação entre a composição nutricional do RR e sua interação com a água é crucial para aprimorar o controle do processamento, a qualidade do produto e suas implicações culinárias. Este estudo avalia a influência da composição do RR e sua interação com a água. A composição nutricional foi medida. Um processo de secagem foi conduzido para elevar os pontos/períodos críticos de processamento de secagem usando uma incubadora com fluxo de ar (1 m/s) a 60 °C. Modelos empíricos foram aplicados para avaliar a resposta do material biológico e garantir um bom ajuste. Os experimentos e as análises estatísticas foram conduzidos em triplicata. A Análise de Componentes Principais (ACP) foi empregada para avaliar a correlação entre os períodos de secagem e a composição nutricional. Os resultados revelaram que a composição nutricional influenciou os pontos/períodos críticos de secagem. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais para 'CAQUI' e 'MARANHÃO'. A análise de ACP indicou que carboidratos e amilose impactaram o teor de água superficial. Foi observada correlação positiva entre o teor de cinzas e o ponto "D", e entre a fibra bruta e o ponto "E".