Técnicas de Conservação da Qualidade de Ovos de Codornas (Coturnix coturnix japonica)
Resumo
O uso atual dos ovos de codornas na culinária fez com que a coturnicultura se transformasse numa atividade de boa rentabilidade aos produtores. A qualidade dos ovos é um fator de grande importância, visto que esta determina o sucesso do produto no mercado consumidor. Para estimar a qualidade do albúmen foi medida a Unidade Haugh (UH). Para a avaliação da UH, os ovos foram coletados logo após a postura, pesados e armazenados em três tipos de embalagem (EM!= plástico, EM2=papelão e EM3= isopor), e em seguida acondicionados sob duas temperaturas - ambiente (TE! = 25°C) e refrigerada (TE2 = 4°C). Foram utilizados 20 ovos por tratamento em 10 períodos de estocagem distintos, de 3 a 35 dias. Os ovos armazenados em temperatura ambiente tiveram um decréscimo mais rápido da qualidade em relação aos ovos mantidos a 4°C. O tipo de embalagem não influenciou a qualidade de ovos a 25°C, porém, foi importante na qualidade dos ovos na temperatura de 4°C nos diferentes períodos, onde a embalagem de plástico apresentou uma velocidade mais lenta de decréscimo na qualidade do ovo.Downloads
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Publicado
2009-09-29
Como Citar
Piccinin, A., Van Onselen, V. J., Malhado, C. H. M., Pavan, A. C., Silva, A. de P., Gimenez, J. N., … Garcia, E. A. (2009). Técnicas de Conservação da Qualidade de Ovos de Codornas (Coturnix coturnix japonica). Revista Científica De Produção Animal, 7(2). Recuperado de https://periodicos.ufpb.br/index.php/rcpa/article/view/42683
Edição
Seção
Artigos
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