Agregação de Valor em Carcaça de Cordeiros Deslanados por Meio de Cortes Especiais
Resumo
Objetivou-se avaliar as porcentagens dos cortes em relação ao peso de carcaça fria, estimar as correlações e o valor agregado entre os diferentes cortes. Foram utilizados 44 cordeiros deslanados e as variáveis em estudo foram: peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, rendimento da carcaça quente, rendimento carcaça fria e os cortes comerciais: pescoço, paleta, perna, filé, contra-filé, picanha e carré. O peso médio ao abate foi 28,26 kg. As correlações entre a perna e os cortes, carré e picanha, foram respectivamente, 0,99 e 0,98. Foi observado aumento linear entre o peso de carcaça fria e os cortes especiais estudados. O fracionamento da carcaça em cortes especiais proporcionou elevação, em até 201,98%, no valor da comercialização da carne de cordeiro. Quanto maior o peso da perna, maiores os pesos dos cortes carré e picanha.
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